泡菜制作比較簡單，選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中，放入洗凈的菜并放入姜、蒜、調料等。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右就可以了。而正宗的涪陵榨菜要經過選菜、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗、拌料、裝壇、封口等10多道工序，咱們吃的涪陵榨菜就是經歷了這些步驟制作出來的。因此，泡菜和榨菜各有風味。